Comment obtenir la meilleure viande à Burger !
1. LA VIANDE
La première étape est la plus cruciale : le choix de la viande. 🥩 Pour réaliser un Burger parfait, il te faut une viande de grande qualité. Certes, la cuisson de celle-ci est très importante également, mais travailler un produit de mauvaise qualité n’apportera jamais le résultat escompté. Nous allons y venir.
Au HUGGYS, nous travaillons avec le même maître boucher depuis nos débuts, Marc Schmitz. Sous ses bons conseils, nous avons sélectionné un haché 100% pur bœuf de race Blanc Bleu Belge. Ce dernier est composé de 80% de viande et 20% de matière grasse afin qu’il ne soit pas trop gras tout en restant bien juteux. Cette teneur en matière grasse lui permet aussi de créer une belle croûte lorsqu’il est saisi à vif.
Ensuite, il faut donner la taille parfaite à ton Patty. Depuis toujours, nous avons décrété que nos Patties seraient généreux et feraient 150gr, ni plus ni moins. 🍔 Cette règle n’a jamais changé depuis nos débuts en 2012. La taille préconisée permet au Burger d’avoir une belle mâche ainsi que d’offrir une belle croûte tout en conservant un intérieur rosé et fondant.
2. LA CUISSON
Une fois le patty parfait obtenu, il est temps de passer à l’étape suivante : la cuisson. Prends ta meilleure poêle et let’s go ! 🙌
Fais la chauffer à 250°C. 🌡Comment savoir si la température est suffisante ? Nous te proposons un petit tour de magie qui impressionnera la galerie ! Fais le test de la goutte d’eau : jette une goutte, celle-ci doit rouler. 💧 Si elle s’évapore, c’est que ce n’est pas encore assez chaud.
Une fois que la poêle a atteint la température désirée, tu peux ajouter un très léger trait de matière grasse. La viande choisie contient naturellement assez de matière grasse qu’elle va relâcher pendant sa cuisson.
Ensuite, saisis la viande à feu très vif pendant 3 minutes de chaque côté ! 🔥 Garde en tête de ne surtout pas retourner ta viande trop tôt !
On le sait, la tentation est grande de savoir ce qui se passe là-dessous et d’où vient toute cette fumée mais c’est important de laisser le temps à une magnifique croûte de se former. Si tu essaies de la retourner trop tôt, tu vas la casser. 😱
Si tu suis ces étapes à la lettre, tu obtiendras la cuisson PAR-FAITE ! 💪 Pour nous, c’est : une magnifique croûte à l’extérieur qui va apporter beaucoup de goût et de texture et un centre encore légèrement rosé pour que le patty reste bien juteux et savoureux.
